EU-Hygiene

Die Küche im Grümel-Casino in Fulda  wurde 2013 erstmals vom Regierungspräsidium (RP) Kassel nach dem EU-Zulassungsverfahren für Großküchen zertifiziert. Vor Jahren wurden bereits die Weichen dafür gestellt, um die Küchen des Fuldaer Bildungsträgers in Sachen Hygiene- und Sicherheitsstandards zukunftsfähig zu machen. Unterstützt von der Quant Qualitätssicherung GmbH aus Fulda erarbeiteten die Verantwortlichen neue Konzepte, nahmen die notwendigen Schritte vor, führten Umbaumaßnahmen durch und ließen die Küche in der Flemingstraße 13 durch das Veterinärdezernat beim RP Kassel prüfen.

Catering-Betriebe und Großküchen, deren gelieferte Speisen nicht durch eigenes Personal vor Ort ausgegeben werden, fallen lebensmittelrechtlich unter den Begriff des Einzelhandels. Nach der EU-Verordnung VO (EG) Nr. 853/2004 besteht unter anderem dann Zulassungspflicht für diese Betriebe, die mehr als ein Drittel der Herstellungsmenge an rohen Lebensmitteln tierischen Ursprungs - also beispielsweise aus frischem Fleisch - an andere Betriebe des Einzelhandels abgeben. Zu Letzteren zählen auch Schulen und Kindergärten. Die Großküche in der Flemingstraße produziert täglich bis zu 3000 Mittagessen und liefert diese zum größten Teil an Kindergärten in Stadt und Landkreis Fulda aus.

Die vielfältigen Umbaumaßnahmen und Neuerungen dienen der allgemeinen Beherrschung von Gefahren und sind im europäischen Lebensmittelgesetz vorgeschrieben. Die erfolgte Zertifizierung bedeutet für die Kunden von Grümel größtmögliche Lebensmittelsicherheit